Antecedentes
Algunos datos del mercado:
Global Food Allergy and Intolerance Products Market to Surpass $26 Billion by 2017, According to a New Report by Global Industry Analysts, Inc.
Los alimentos 'sin gluten' son una tendencia mundial, mientras que los productos 'bajos en' o 'sin' lactosa son más fuertes en Europa que en EEUU.
Fuente: Centro Tecnológico AZTI Tecnalia
Existe un número aparentemente creciente de consumidores que no tienen un diagnóstico de intolerancia a determinados alimentos, pero consideran que su salud general mejora con la omisión de determinados ingredientes alimentarios como el trigo / gluten.
Fuente: consultora británica Letherhead Food